承包食堂的制度:1、食品安全:做到新鮮質優達到食品衛生標準,所有食品原材料都采購于正規廠家、進行原料選擇。油類采自正規品牌的中儲糧調和油;肉類采用正規肉聯廠洽購、提供檢疫證明;蔬菜采購蔬菜基地,提供檢疫證明;大米、調料品來自符合有關標準的單位。
2、食品新鮮:各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放,不隨地亂放,以免弄臟污染;原料的取用、發放,應本著先進先出先用的原則,專業食堂托管,以防止日久變質;存放在冰箱內的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生:1食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。
2食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網;每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
3食品生熟要分開,食堂托管,保證生熟食品不交叉污染或串味。4干貨制品蒸發及清潔衛生,食堂托管哪家好,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準加工出售腐爛變質的食品。
2.服務質量、責任感不同 。 自辦餐飲因屬本工職員工,故無服務意識,浪費多無責任感,成本無形提高。 專業食堂承包經過專業培訓,服務態度較好,安全衛生及提高廚務技能是隨時強調,抑制浪費,大大提高浪費現象。 有的食堂承包公司還設有客戶意見箱,并盡心盡力改善各種問題,持續改變。烹調口味據季節變化而變,學校食堂托管,廚務操作過程有專業人員管理。實施廚師輪調制度,競爭上崗,讓口味多樣化,常創新。